食物中毒最常見的兇手:微生物汙染 | 全球疫情雷達
![食物中毒最常見的兇手:微生物汙染](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
2016年8月5日—食用遭受病原微生物汙染的食物後,常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、...歐美國家經常發生由李斯特菌引起的食物中毒,死亡率近25%。
![食物中毒最常見的兇手:微生物汙染](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
食品中毒的原因常來自微生物,透過瞭解各種食物中可能含藏的細菌風險,並特別留意烹調食物時確保完全煮熟,能減少食物中毒的機會。
撰文=黃錦城(財團法人食品工業發展研究所)、廖啟成(財團法人食品工業發展研究所)
引起人類疾病的微生物包括細菌、真菌、病毒、寄生蟲等,這些不起眼、微不足道的細小「微生物」,要借助顯微鏡才可觀察到它的原貌。若以食物汙染而言,這些微生物可能在水源、空氣、土壤、牧場或在加工過程中造成汙染。食用遭受病原微生物汙染的食物後,常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛、虛弱等,有時候伴隨血便或膿便,但不一定所有的症狀會同時發生。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天,有些會持續1周到10天。
與生活息息相關的「病原細菌」
病原細菌引起的食品中毒事件都和生活息息相關,以下幾個高風險的產品或處理食物的方式須特別留意。
魚貝類產品:慎防腸炎弧菌
腸炎弧菌是一種微嗜鹽性的革蘭氏陰性菌,在台灣和日本每年發生的食物中毒案例中經常占第1位,在台灣腸炎弧菌引起的腸炎以4~11月較常見。主要中毒及產品遭汙染的原因是生食含病原菌的魚貝類等海產品、使用水源受汙染或不新鮮的水產品、作業環境衛生差或交叉汙染、產品清洗不完全或加熱不足。
台灣民眾食用牡蠣而發生腸炎弧菌引起的中毒事件時有所聞,主要因牡蠣是濾食性,其生存海域中的腸炎弧菌在牡蠣體內積藏過量所致,其發生與季節、地區及採收方式有關。研究顯示,牡蠣採收後快速冷藏處理,或者在漲潮時浸泡隔夜,在退潮前採收,都可以有效降低牡蠣的中毒風險。
手傷勿觸食:小心金黃色葡萄球菌毒素
金黃色葡萄球菌是一種兼性厭氧性球菌,廣布於空氣、土壤、水中及食具上。人和動物有較高的帶菌率,常存在於人體的皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉等黏膜中,尤其是化膿的傷口,容易經由手部接觸或噴嚏傳播而汙染食品。
...
108年食品中毒發生與防治年報.pdf | 全球疫情雷達
去年5260人食物中毒第一名竟然「不是」諾羅! | 全球疫情雷達
常見細菌性食物中毒 | 全球疫情雷達
生命力超強!專家揭「沙門氏菌」可怕症狀…中毒致死率排第2 | 全球疫情雷達
與公共衛生相關之常見重要食品致病細菌 | 全球疫情雷達
食品中毒事件背後最大的兇手 | 全球疫情雷達
食品中毒定義及常見問與答 | 全球疫情雷達
食物中毒最常見的兇手:微生物汙染 | 全球疫情雷達
![](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
食物中毒 2020/1/10 通報,發生國家:馬來西亞
馬來西亞衛生部公布,吉隆坡蕉賴(Cheras)於1/5累計137例,皆為培訓課程之參與者,感染源疑為培訓中心晚餐提供之雞肉,該中心...
![](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
食物中毒 2020/9/22 通報,發生國家:菲律賓
菲律賓衛生部公布,薩馬島(Samar)於9/16傳出6例,為同一家人,其中2例死亡,疑似食用貝類而攝入麻痺性貝毒;由於該島部分海...
![](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
食物中毒 2021/1/4 通報,發生國家:菲律賓
菲律賓公布中部雷伊泰省(Leyte)食物中毒7例,其中3人食用河豚肝臟後發生劇烈嘔吐及意識喪失等症狀,送醫後死亡,餘同桌4人亦...
![](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
食物中毒 2021/2/3 通報,發生國家:香港
香港衛生防護中心於2/1公布10例,病例於1/29晚餐結束12-30小時之後出現症狀,其中1例需住院治療,目前病況皆穩定;初步調查...
![](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
食物中毒 2021/6/21 通報,發生國家:日本
日本富山縣富山市傳出疫情,截至6/17累計逾900例,病例分布於該市各中、小學及托兒所(包含孩童及教職員),出現症狀包括腹痛...
![](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
食物中毒 2021/6/30 通報,發生國家:烏克蘭
烏克蘭東北部哈爾柯夫(Kharkiv)1間餐廳爆發疫情,截至6/27累計報告89例住院,其中19例為孩童;據調查,病例樣本檢出3種以上...
![](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
食物中毒 2020/8/4 通報,發生國家:約旦
約旦衛生部公布,自7/29截至8/2累計850例,其中2例死亡,病例皆曾於西北部Baqa'a難民營一家餐館用餐;當局表示該餐廳肉類保...
![](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
食物中毒 2020/10/30 通報,發生國家:香港
香港衛生署於10/27公布3例疑似食用貝類致麻痺性貝類中毒,個案為同一家人,年齡分布35-58歲,於10/24食用自上水石湖墟街市購...
![](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
食物中毒 2020/6/5 通報,發生國家:香港
香港衛生防護中心於5/21公布涉及三明治相關之食物中毒,截至5/28累計229例,其中45例需住院治療,所有病患狀況穩定;經檢驗...
![](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
食物中毒 2020/5/20 通報,發生國家:西班牙
西班牙食品安全局於上週公佈新增3例輕症,因食用受海獸胃線蟲汙染之鳳尾魚罐頭所致,當局表示已通知銷售單位下架該品牌罐頭(...