紫膠色素 | 全球疫情雷達
![紫膠色素](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
紫膠色素作為天然食用色素,有著廣泛的套用範圍。(1)我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定:可在果蔬汁飲料類 ...
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紫膠色素是紫膠蟲的新陳代謝產物。紫膠中含有兩類色素,一類是紫膠紅色素(或稱紫膠色酸),在原膠中約占1.5%~3%,主要存在於紫膠蟲體內。一般認為,紫膠紅色素在紫膠中可能以溶解於水的鈉鹽或鉀鹽存在,因此在紫膠加工過程中,幾乎完全被水洗出;另一種是不溶於水的紫膠黃色素(或稱紅紫膠素),含量較少,約0.1%,在紫膠加工過程中,由於它不溶於水,並和樹脂同溶於乙醇的溶劑中,這就是紫膠樹脂產品呈現黃色、橙色或棕色的原因。
紫膠紅色素的理化性質紫膠紅色素是水萃取物中最主要的物質,當水洗原膠時,幾乎完全可以被洗出。這種紅色染料呈酸性,是一種蒽琨衍生物。
(1)溶解性:微溶於水,易溶於甲酸、乙醇、戊醇、丙酮、醋酸,不溶於醚、三氯甲烷、苯。
(2)耐熱性:耐熱穩定,180℃開始分解。
(3)色調變化:有pH色調變化。pH小於4.5為橙黃色;pH 4.5~5.5為橙紅色;pH大於5.5為紫紅色;pH大於12放置則褪色。
(4)化學反應:與蛋白質和鐵離子反應後變成紫藍色。容易與鹼金屬之外的金屬離子生成有色沉澱。
(5)假比重:紅色素(粉狀)假比重0.54 g/cm3。
(6)比熱[1]:紅色素(粉狀)比熱0.538 9 cal/g。 紫膠黃色素的理化性質紫膠黃色素不溶於水,而溶於乙醇等所有紫膠溶劑中,是成品片膠顏色的主要來源。最先發現的一種叫紅紫膠素。
紫膠黃色素為黃色針狀晶體,不溶於水,溶於冷乙醇、乙醚[2]、苯、甲苯[3]、氯仿和醋酸中呈紅色,溶於鹼中呈明顯紫色。它在含鹼的水溶液中,可為次氯酸鹽[4]漂白或用活性炭脫色,這一特性已成為目前國內外生產漂白膠和脫色片膠的基礎。 紫膠色素的提取技術近年來,隨著醫學毒理學和生物學實驗工作的發展,人們認識到人工合成食用色素有的對人體有一定的毒性,有的還有致癌作用,因...
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