勤洗手!趕走來路不明的大腸桿菌 | 全球疫情雷達
![勤洗手!趕走來路不明的大腸桿菌](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
2019年1月29日—他們所引起的症狀包括:造成人體腹瀉、腹痛、嘔吐,出血性結腸炎等,嚴重可能導致溶血性尿毒症,甚至死亡。不同類型的大腸桿菌對人體的危害,所引起的病症 ...
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每當衛生局定期抽查餐飲業、冷飲業等店家,新聞報導總寫上「大腸桿菌超標」斗大的標題。有大腸桿菌,代表食物受到污染、店家的食安出現問題,大腸桿菌是什麼?大腸桿菌會造成怎樣的危害呢?我們的生活環境中微生物繁多,好的微生物可以幫忙製作發酵食品,改進食品的品質。壞的微生物則可能會造成食品的腐敗,甚至引起人體健康上的危害。
大腸桿菌是人體與動物中常見的細菌,主要存在腸道中。透過糞便會散佈於環境中。雖然多數的大腸桿菌不會致病,然而,有些特定血清類型的大腸桿菌會對人體造成危害,例如某些大腸桿菌會引起嬰幼兒腹瀉,但對於成人則無害。此外有些大腸桿菌,如所謂的出血性大腸桿菌,對誤食者則會引起血便,甚至造成死亡。
大腸桿菌是常見的食品檢驗指標菌之一臺大食品科技研究所周正俊名譽教授指出,食物中含有的微生物種類很多,對人體有好的,有壞的。食物進行微生物品管時,因為人力,物力及時間上的考慮,不可能檢驗食物中所有的微生物或汙染於其中的病原菌。相反的,常檢驗一些所謂的「指標微生物」。藉著檢驗這些食品指標菌在食品中之是否存在,以及其數目之多寡,來推估食品的安全性與儲存特性。自十九世紀末期以來,大腸桿菌就被科學家定為「指標微生物」,普遍使用於水與食品安全品質的檢驗上。 食品只要檢驗出含有大腸桿菌,即意味此食品在製備、運送、儲藏過程中可能遭受污染,可能同時存在其他的病原菌,也就可進一步推測此食品之安全品質有疑慮,對食用者可能造成身體的危害。
大腸桿菌中,尤其以下列四種類型的大腸桿菌對人體具有危險性:「腸出血性大腸桿菌」、「腸毒素型大腸桿菌」、「腸侵入型大腸桿菌」及「腸病原型大腸桿菌」。他們所引起的症狀包括:造成人體腹瀉、腹痛、嘔吐,出血性結腸炎等,嚴重可能導致溶血性尿毒症,甚至死亡。不同類型的大腸桿菌對人體的危害,所引起的病症有所不同,不可不慎!
大腸桿菌最常現身於生食,如生菜、生肉(屠宰過程中遭受腸道細菌污染)及生乳,甚至水、土壤裡都可能被污染而有大腸桿菌。
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