愛用隔夜飯來炒飯恐吃下仙人掌桿菌?急診醫警示 | 全球疫情雷達
![愛用隔夜飯來炒飯恐吃下仙人掌桿菌?急診醫警示](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
2021年2月17日—雖然一般人都喜歡用隔夜的冷飯來炒飯,炒起來才會好吃,但如果加熱不夠久,就可能引起食物中毒。陳志金解釋:「因為仙人掌桿菌耐受力不錯,需要加熱比較久 ...
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想要吃到一碗粒粒分明的炒飯,多數人都會使用隔夜飯,但過去就曾有案例,一名婦人吃了用隔夜飯炒的炒飯後出現嘔吐及呼吸困難[1],在加護病房躺了8天。其實這就是俗稱「炒飯症候群」,急診醫師分析因為米飯遭到仙人掌菌污染,也是最常見的食物中毒原因之一。
仙人掌桿菌感染食物不會產生異味類似炒飯症候群的案件層出不窮,往往都跟食物沒有加熱足夠造成,奇美醫院加護醫學部主治醫師陳志金指出:「因為熱米飯放著自然降溫,容易讓細菌快速增殖,尤其是喜愛孳生在米飯上的仙人掌桿菌。」
雖然一般人都喜歡用隔夜的冷飯來炒飯,炒起來才會好吃,但如果加熱不夠久,就可能引起食物中毒[2]。陳志金解釋:「因為仙人掌桿菌耐受力不錯,需要加熱比較久才能殺死,且會隨著空氣飄來飄去、沾染在食物上,而且食物還不會有腐敗的味道,常會被忽略。」
仙人掌桿菌中毒 2 大症狀
一旦吃下仙人掌桿菌會出現的症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉,會有些相似腸胃炎的表現。根據食藥物署對仙人掌桿菌的介紹,其中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型。
嘔吐型:潛伏期短,約半小時到6小時,多和米飯類和澱粉類製品相關,因蒸煮或炒過的米飯放置室溫,貯放時間過長是常見污染途徑。 腹瀉型:因為吃到受到污染的食品,不僅是米飯,包含滷汁、香腸、醬汁、都是容易受到物染,潛伏起可長6-24小時。若真的感染通常仙人掌桿症狀會慢慢隨著時間緩解,並不需要特別抗生素治療,醫師會建議多休息補充水分。想要防範此疾病最好的方式,陳志金說:「別讓米飯長時間處於,適合細菌生長的危險溫度帶10~50°C,記得將米飯冷藏在4°C以下,或保溫在65°C以上,能夠抑制絕大多數細菌繁殖。」
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