食源性疾病 | 全球疫情雷達
![食源性疾病](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
食源性疾病(foodborneillness,foodbornedisease)又稱食媒性疾病,口語上俗稱食物中毒(foodpoisoning),泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒,又或被 ...
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維基百科中的醫學內容僅供參考,並不能視作專業意見。如需獲取醫療幫助或意見,請諮詢專業人士。詳見醫學聲明。食源性疾病(英語:Foodborne Illness),俗稱食物中毒(英語:Food Poisoning),泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒,又或被寄生蟲[1]、化學品或天然毒素(例如:有毒蘑菇)感染了的食物而引起的疾病。根據如上各種致病源,食源性疾病可以分為四類:化學性、細菌性、黴菌毒素與霉變性、有毒動植物性。
食物中毒發病為非傳染性的急性、亞急性疾病,可區別於其他食源性疾患。1994年中國衛生部頒發的《食物中毒診斷標準及技術處理總則》(已廢止[2][3])從技術上和法律上明確了食物中毒的定義。 食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如囊蟲病),也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特徵(如致畸、致癌、致突變)的疾病。
細菌[編輯] 病毒[編輯]Mead等(1999)認為,病毒是比細菌和原生生物更重要的食源性疾病的病因。其中包括肝炎病毒A和小圓結構病毒(包括諾如病毒)。小圓結構病毒被認為是非細菌性腸胃炎的最重要的病因。
原生生物[編輯]原生動物在初級農作物中存在。例如蘋果汁和水中的小隱孢子蟲以及樹莓、萵苣和水中的圓孢子蟲等同食源性原生動物會引發感染。對免疫缺陷患者,腹瀉可能較嚴重。
海產品毒素[編輯]麻痹性貝類中毒(PSP)、腹瀉性貝類中毒(DSP)、神經性貝類中毒(NSP)、遺忘性貝類中毒(ASP)、雪卡毒素及鯖魚中毒。其中PSP、DSP和NSP是通過腰鞭毛蟲產生的毒素引起,ASP是由硅藻引起,而鯖魚中毒是由組胺引起。所有海產品毒素都耐熱,不能通過烹飪破壞,也無法感...
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