學會正確使用食物溫度計,烹調出熟度完美的肉類料理 | 全球疫情雷達
![學會正確使用食物溫度計,烹調出熟度完美的肉類料理](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
2017年7月31日—(編按:肉品一定會藏匿細菌,根據「食品安全管制系統」所規定之HACCP制度,畜肉必須煮熟至中心溫度72℃以上,禽肉則必須煮熟至中心溫度74℃以上才算煮熟 ...
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你曾有這樣的經驗嗎?花了整整一個小時烤雞,或是戰戰兢兢地煎好牛排,切開卻發現肉不是沒熟就是過熟?
Epicurious[1] 報導,有些人彷彿天生擁有偵測肉類熟度的第六感,總是知道該在什麼時間點把肉從烤箱取出或移開爐火。其實哪有這回事,這種有如神助的能力,想必都是費盡心思鑽研而來的吧!建議你在練成武功之前,學會使用食物溫度計,如此不但能端出熟度完美的料理,還能同時觀察肉類如何隨著溫度改變質地,培養敏感的判斷力。跟著以下四個簡單的步驟試試看:
1. 選擇合適的溫度計 肉類溫度計有很多種,較常見的兩種基本款分別是雙金屬溫度計和乾濕球溫度計。兩款價格都很便宜,也很容易買到,但測量溫度時必須花費較長時間等待數字顯示,此外精準度也較電子溫度計差,玻璃材質則是容易碎裂。
另外,電子溫度計能提供較精準的測量結果,通常頗受專業廚房喜愛,款式大致分為兩種:
電子即時溫度計幾乎插入食材的瞬間就能讀出數字,使用上也很方便。Epricurious 推薦溫度感測器材品牌 ThermoWorks 的 ThermoPop 款式。如果還想要測得更快,另有價格更高的 Thermapen 款。
電子探針式溫度計,探針靠著電線連接著一台獨立機器,能夠顯示溫度數字,以及自行設定達標警告,非常適合用於較大塊、要花數小時烘烤或煙燻的肉料理,好比烤火雞或牛肋排。Epricurious 私心偏愛 ThermoWorks 的 ChefAlarm 款式,內含一支 6 寸(約 15 公分)探針以及清晰易讀的螢幕。
2. 溫度計要插對位置! 為了得到最精準的數據,請將溫度計插入肉塊最厚的部位,且要避開脂肪與骨頭。目標是找到肉塊內部溫度最低的區域,而整塊肉最核心處才有辦法測量出最準確的數字。許多溫度計都要求將探針至少插入半寸(約 1.3 公分),但如果肉塊超過一寸厚,還是必須刺得更深一些,一直觸碰到中心為止。
如果你用的溫度計品牌是 ThermoWorks,感應溫度的地方是探針...
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