食品衛生檢驗指標菌病原性大腸桿菌之介紹和檢驗 | 全球疫情雷達
![食品衛生檢驗指標菌病原性大腸桿菌之介紹和檢驗](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
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病原性大腸桿菌 (Enteropathogenic Escherichia coli)
大腸桿菌是人類和其他溫血動物腸道中的正常菌種,所以食品一旦出現大腸桿菌,即意味著食品直接或間接的被糞便污染,故在衛生學上,常被用做飲水、食品的衛生檢定指標。大部分的大腸桿菌屬於「非病原性」,只有少部分大腸桿菌會引起下痢、腹痛等症狀,稱之為「病原性」大腸桿菌。
出外旅遊,最常造成「旅行者腹瀉」的元兇就是大腸桿菌。另外腸道出血性大腸桿菌感染症是新興傳染病的一種,台灣地區於 2001 年首次發現一例病例,之後未再有確定病例報告,列屬第二類法定傳染病。
病原性大腸桿菌特性 革蘭氏陰性 (G(-)) 桿菌。 具鞭毛,可運動。 兼性厭氧菌,有氧或無氧狀態下皆可生長。 不會形成芽胞。 最適合生長的 pH 值為 6~7。 最適合生長的溫度為 37℃。 耐熱性差,一般烹調溫度即可殺死本菌。以上摘錄自:食藥署 各類食品中毒原因介紹-病原性大腸桿菌[1]
Escherichia coli: Scanning electron micrograph of Escherichia coli, grown in culture and adhered to a cover slip. Photo Credit: Rocky Mountain Laboratories, NIAID, NIH
食品衛生檢驗指標菌 大腸桿菌
大腸桿菌存於溫血動物及人類的腸道中,在健康狀態,其存在有益於宿主,在食品衛生檢驗上,將一般棲息在人體上的大腸桿菌作為衛生指標菌,但有些菌株可經由食品媒介引起人類腹瀉,依其毒力性質分為五群,每一群以不同機轉引起疾病,其在...
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