餸汁中的麻煩友:產氣莢膜梭狀芽孢桿菌與食物中毒 | 全球疫情雷達
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產氣莢膜梭狀芽孢桿菌是能產生孢子的細菌,可以在不利的條件下(例如只有小量營養素的情況)產生耐熱的孢子。這種厭氧菌一般在無氧的環境中繁殖,但在低氧的環境中仍能生存 ...
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食物安全焦點(二零零八年四月第二十一期)-焦點個案 餸汁中的麻煩友: 產氣莢膜梭狀芽孢桿菌與食物中毒
食物安全中心風險評估組 科學主任莊梓傑博士報告
背景今年三月二十日,食物安全中心(中心)公布最新的食物監察計劃結果,當中一個咖哩雞飯樣本驗出產氣莢膜梭狀芽孢桿菌,含量為每克十萬個,較《即食食品微生物含量指引》中所訂的有關標準高出九倍。有關食肆出售的食品致病菌含量超標,對消費者健康構成風險,中心已向其發出警告。本文將會細探產氣莢膜梭狀芽孢桿菌這種致病菌。
插圖﹕咖哩雞飯
產氣莢膜梭狀芽孢桿菌的特點產氣莢膜梭狀芽孢桿菌廣泛分布於自然環境中,常見於人類和動物的腸道中,故此動物源性的食物和接觸到泥土、塵埃或排泄物的蔬菜多會含有此菌。產氣莢膜梭狀芽孢桿菌常存在於食物中,尤其是餸汁,每克含有少於一萬個這種細菌的食物通常不會令人患病。
產氣莢膜梭狀芽孢桿菌是能產生孢子的細菌,可以在不利的條件下(例如只有小量營養素的情況)產生耐熱的孢子。這種厭氧菌一般在無氧的環境中繁殖,但在低氧的環境中仍能生存一段時間。其最佳繁殖溫度偏高,大約是攝氏43度至45度,不過,此菌不能在攝氏12度以下的環境中繁殖。產氣莢膜梭狀芽孢桿菌在最佳的繁殖條件下每7.1分鐘即可增長一倍,大有可能是繁殖速度最高的食源性細菌。
孢子: 孢子被一層厚壁保護着,有耐熱、耐冷和耐化學物特性,可在惡劣環境下生存。在惡劣環境下,孢子不會生長,但在適當的環境下,孢子會發芽和繁殖增長。
產氣莢膜梭狀芽孢桿菌食物中毒由產氣莢膜梭狀芽孢桿菌引致的食物中毒,通常與未徹底煮熟的食物和已煮熟但放在不當溫度下貯存或長時間冷卻的食物有關。烹煮的熱力會誘發在低氧環境下(例如內腔、肉卷、釀入其他食材的家禽或餸汁內)...
產氣莢膜桿菌(Clostridium perfringens) | 全球疫情雷達
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