嗜熱鏈球菌 | 全球疫情雷達
![嗜熱鏈球菌](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
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嗜熱鏈球菌(學名:Streptococcus thermophilus)又名 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus[1][2],為革蘭氏陽性細菌,同型發酵(homofermentative)兼性厭氧,屬於草綠色鏈球菌[3] [4] [5]。對細胞色素、氧化酶及過氧化氫酶試驗陰性,甲型溶血性試驗陽性[6]。不運動,無內生孢子[6]。 該菌是一種乳酸菌,在酸奶中可以發現其存在[6][7]。用於與保加利亞乳桿菌一起發酵生產酸奶[8]。嗜熱鏈球菌可以為保加利亞乳桿菌提供生成嘌呤所需的葉酸與甲酸[9]。
雖然它所屬的鏈球菌屬包含一些致病的鏈球菌種,但食品工業使用的嗜熱鏈球菌是安全的[10]。嗜熱鏈球菌還能把牛乳中的乳糖酵解為乳酸,使得對乳糖敏感的人也可以從牛乳中獲得營養 [11]。 早在1900年代,嗜熱鏈球菌就已大量用於乳品行業,用於生產奶酪與酸奶。酸奶、乳酪中含有的嗜熱鏈球菌活體成分對人類健康有益[12]。
參考文獻[編輯] Tannock, Gerald W. (編). Probiotics And Prebiotics: Scientific Aspects. Caister Academic Press. 2005: 43 [2014-03-31]. ISBN 978-1-904455-01-1. (原始內容存檔於2020-06-06). Validation of the Publication of New Names and New Combinations Previously Effectively Published Outside the IJSB: List No. 54. Internationa...
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