不新鮮的魚能吃嗎 | 全球疫情雷達
![不新鮮的魚能吃嗎](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
2020年11月28日—不新鮮的魚是指死魚或宰殺後放置時間過長的魚。不新鮮魚的具體特徵為:魚鰓呈紅色和蒼紅色,鰓蓋鬆弛,魚眼色澤灰暗,稍有塌陷,發 ...
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容易中毒。
(1)致病因素:一些不法餐館貪圖小利,將不新鮮或腐爛的魚烹調後給顧客吃。在市場上購買廉價的、不明原因的死魚食用。
(2)怎樣識別變質的死魚:觀察魚的眼睛、鰓,體表、魚鱗、魚體,以及聞魚的氣味,可鑑別是新鮮的死魚還是變質的魚(表9)。
(3)中毒症狀:食後出現頭暈、心悸、脈速、胸悶、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、皮膚髮紅、過敏等症狀。
(4)注意事項:不要吃不新鮮的死魚。
5.吃不新鮮的青皮紅肉魚類易致組胺中毒
(1)青皮紅肉魚的種類:主要有鮐魚、鯉魚、鯖魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、鰣魚、鯡魚、竹莢魚等。在我國,以前3種魚引起組胺中毒事件較多。
(2)有害物質:青皮紅肉類魚如果保存不當,被細菌汙染後,魚體的蛋白質可被分解而產生大量的組胺及其他有毒物質,人誤食後便會引起組胺中毒。
(3)對人體健康的危害:魚組胺是魚類蛋白質的分解產物,新鮮魚類含量甚微;被細菌汙染的魚類其組胺等有毒物質含量很高。一般認為,成年人1次食入組胺量超過100毫克,就會引起中毒反應。
(4)中毒症狀:魚組胺中毒一般在食後10~180分鐘發生。患者出現面部潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、氣短、口咽乾燥、呼吸及心跳加快、血壓下降等,有時出現蕁麻疹、哮喘、眼結膜充血、噁心、嘔吐、腹瀉等;嚴重者可造成支氣管痙攣及呼吸困難。
病程一般為1 2~24小時。
(5)注意事項
①容易產生組胺的青皮紅肉魚類,應及時冷藏加工,避免細菌汙染。
②對已被細菌汙染的鮐魚、鯉魚、鯖魚等做組胺含量檢測後,凡組胺含量》100毫克/1 00克的不得出售。
③不要買不新鮮的青皮紅肉魚。
④烹調青皮紅肉魚類時,適量加點醋,加熱時間應稍長一些,以紅燒或清蒸為宜。
⑤食後發現有中毒症狀...
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組織胺中毒症 2021/4/23 通報,發生國家:義大利、瑞典
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