肉毒桿菌 | 全球疫情雷達
肉毒桿菌(學名:Clostridiumbotulinum)是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革蘭氏陽性桿菌,有卵形至長桿形的孢子型態,屬次末端或末端的孢子生成方式,體長2-10 ...
肉毒桿菌(學名:Clostridium botulinum)是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的革蘭氏陽性桿菌,有卵形至長桿形的孢子型態,屬次末端或末端的孢子生成方式,體長2-10微米。肉毒桿菌在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品裡,都能生長。肉毒桿菌廣泛分布在自然界各處,比如土壤和動物糞便中。人體的胃腸道也是一個良好的缺氧環境,很適於肉毒桿菌居住。
肉毒桿菌毒素被認為是目前世界上最致命的毒素,推估人體的半數致死量(LD50)為1.3~2.1 ng/kg,而如果是以呼吸攝入的話半數致死量約在10~13ng/kg。
根據所產生肉毒桿菌毒素抗原性的不同,肉毒毒素分為A、B、Ca、Cb、D、E、F、G這8個型,能引起人類疾病的有A、B、E、F型,其中以A、B型最為常見。
肉毒桿菌適合生長的溫度為25~42℃,適合生長的pH值為4.6~9.0,易被硝酸鹽/亞硝酸鹽抑制。其毒素不耐熱,食物加熱時內部溫度高於85°C煮五分鐘以上即可破壞毒素[1],吃熟食、低溫儲存食物可防肉毒桿菌中毒。
由於肉毒桿菌芽胞普遍存在泥土、農產品、海底、動物及魚類之腸道中,蜂蜜偶亦含此芽孢,且一歲以下嬰兒,因免疫系統尚未健全,且腸道菌叢亦未發展完全,容易受肉毒桿菌影響[2],故一歲以下嬰兒不可食用蜂蜜。
比利時的微生物學家爾緬鑑在 1895 年分離出製造肉毒桿菌毒素的厭氧細菌—Bacillus botulinus往後才更名為目前熟知可製造肉毒桿菌素的細菌—Clostridium botulinum。[3]
實際案例 編輯 中國大陸 編輯1944年,延安附近爆發「吐黃水病」,被懷疑可能是肉毒桿菌污染食物、水源所致的急性腸胃炎[4]。
台灣 編輯...
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