腸炎弧菌:吃個海鮮別跟我裝熟 | 全球疫情雷達
![腸炎弧菌:吃個海鮮別跟我裝熟](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
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每次我的名字總是跟海鮮綁在一起,吃了海鮮大餐之後,幸運一點可以順利回家,不幸運碰上我就要跑醫院囉,我的腰身有著性感的弧度,猜猜我是誰呢?
我就是來自海洋,大名鼎鼎的腸炎弧菌喔!
認識「腸炎弧菌」的可怕!
腸炎弧菌是一種嗜鹽的革蘭氏陰性菌,主要存在於溫暖的沿海海水中,在適宜的生長溫度環境下(30 - 37°C)就會迅速繁殖,可在 12 - 18 分鐘內繁殖一倍。因此食物只要被少量的腸炎弧菌汙染,在適當的環境下很快就可會致病了。
腸炎弧菌所引起的食品中毒,最早於 1950 年發生於日本。因為它會製造三種以上的溶血物質,所以又稱為副溶血性弧菌。在台灣由腸炎弧菌造成的食品中毒發生率也排名前幾名,主要引起中毒的原因食品為生鮮海產、魚貝類或受其污染的其他食品,亦可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器或手等媒介物間接污染食品而引起中毒。
腸炎弧菌的發病潛伏期為4~90小時,平均是17小時,主要的症狀為噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒、發冷等。但因腸炎弧菌死亡的病例很少,死亡率在1%以下。通常病症輕微的患者在2~3天內可痊癒,而症狀較嚴重者則須以抗生素治療,並且補充水分及電解質避免脫水。
如何預防腸炎弧菌的感染?
在台灣四面環海,海產品是重要的食物之一,所以也要特別注意腸炎弧菌的問題。由於腸炎弧菌嗜鹽,主要分佈於近海河口及海底泥沙中,因此生鮮魚貝類常帶有此細菌。
又因腸炎弧菌在淡水中不易存活,所以生鮮魚貝類可用自來水充分清洗去除此菌。另外腸炎弧菌對低溫極敏感,在10℃ 以下不但不生長且易致死,可用低溫冷藏方法防止繁殖。
因為腸炎弧菌不耐熱,因此食用前充分加熱煮熟是預防中毒最好的方法;而生食和熟食所使用的器具、刀具和砧板應分開,存放在冰箱的生食和熟食也必需分開,避免交叉污染。
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