認識肉毒桿菌 | 全球疫情雷達
![認識肉毒桿菌](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
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肉毒桿菌(學名[1]:Clostridium botulinum)是一種生長在常溫、低酸和厭氧環境中的革蘭氏陽性細菌,在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭[2]食品或真空包裝食品裡,都能生長,廣泛分布在自然界各處,比如土壤和動物糞便中。當環境惡劣時會產生耐受性較高的孢子,由於肉毒桿菌只能在沒有氧氣及低酸性(pH >4.5)的食物生長,因此,凡食品屬低酸性且無空氣,即有可能使之生長,產生致命的毒素,肉毒毒素依抗原性的不同分為A、B、Ca、Cb、D、E、F、G這8個型,能引起人類疾病的有A、B、E、F型,其中以A、B型最為常見。 一般包裝食品不會因肉毒桿菌而有安全上的顧慮,但殺菌不完全的低酸性罐頭食品(如鐵罐、玻璃罐、真空包裝等密封的低酸性食品)或貯藏不當的香腸、臘肉等醃製食品,較可能引發肉毒桿菌中毒。肉毒桿菌芽孢[3]具有很強的抵抗力,其生長繁殖及產毒的最適宜溫度為18~30℃,而當pH值低於4.5或大於9.0時,或當環境溫度低於15℃或高於55℃時,芽孢無法繁殖,亦不能產生毒素,並且在180℃下乾熱5-15分鐘或100℃下濕熱5小時或高壓蒸氣121℃ 30分鐘,才能殺死肉毒桿菌芽孢[4],因此,加熱和冷藏都可以殺死肉毒桿菌,由於肉毒毒素不耐熱,75-85℃ 加熱10分鐘或100℃加熱1分鐘可被破壞,所以吃熟食、低溫儲存食物可防肉毒桿菌中毒。
以往發生疑似肉毒桿菌中毒案件調查資料顯示,患者可能攝食的嫌疑食品包括真空包裝豆干製品、塑膠罐裝醃漬蔬菜、醃豬肉及香腸等,原因多因食品處理中,孢子發芽增殖,產生神經性毒素所導致。神經毒素會引起嚴重麻痺病症,發作的時間及嚴重程度與肉毒桿菌毒素的量多寡有關,患者主要症狀為神經麻痺,包括視力障礙(視覺模糊或複視)、瞳孔放大、眼皮下垂等眼部症狀,以及言語障礙、吞嚥困難、唾液分泌障礙、口乾等。如未即時給予適當治療,漸漸會有弛緩性麻痺的現象,也可能有嘔吐、便秘或下痢的情形,嚴重者會因呼吸肌肉麻痺導致窒息而死亡,因此就醫時,除告知發病前食用之嫌疑食品外,並盡可能地保留剩餘...
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