小心肉毒桿菌中毒 | 全球疫情雷達
![小心肉毒桿菌中毒](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
肉毒桿菌素對熱敏感,充分加熱即可破壞。食用前充分加熱,至少應在100℃,加熱10分鐘。醃漬食品時,應將食物煮沸至少3分鐘且要攪拌 ...
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吃真空包裝食物一定安全嗎!?小心肉毒桿菌中毒
超商、便利商店陳列的真空包裝食品越來越普遍,因為它具有鎖住食物水分、保鮮、延長保存日期等特色,方便且衛生,深受現代人喜愛。如果你認為:真空包裝食品阻絕了與空氣接觸的機會,不會滋生細菌,那可錯啦!根據美國《生物醫學中心》雜誌的研究報告指出,真空包裝食品在冰箱的冷藏環境中也能繁殖。近期,台灣也發生肉毒桿菌傷亡事件,真空包裝引發的肉毒桿菌中毒值得大家關心。
如何避免肉毒桿菌中毒
肉毒桿菌孢子在厭氧和低酸性環境中會產生毒素,若未經完全滅菌處理,或製作包裝過程遭受孢子污染,就算是真空包裝也很容易導致肉毒桿菌中毒。少量的毒素就可以引起中毒,亡率高,不能掉以輕心。肉毒桿菌雖可怕,只要注意下列預防原則,可防止中毒事件-
勿購買或食用來路不明的罐頭,或真空包裝常溫儲存的非乾燥食品;對於低酸性真空包裝或罐頭類食品,應選購經殺菌完全的產品。 選購時注意外觀的完整性,若罐頭出現凸起,或真空包裝出現膨袋,或打開後有異味等,均容易殘留肉毒桿菌,不宜食用。 要特別注意是否有過期,因為遭到肉毒桿菌污染的食物,可以有正常的外觀和味道,尤其是保存太久的醃漬品。 肉毒桿菌素對熱敏感,充分加熱即可破壞。食用前充分加熱,至少應在100℃,加熱10分鐘。 醃漬食品時,應將食物煮沸至少3分鐘且要攪拌,或將ph值控制在4.5以下。 身上若有傷口儘量不要碰觸泥土。 1歲以下的嬰幼兒,最好不要食用蜂蜜。若出現疑似肉毒桿菌中毒症狀時,應立即就醫,並告知嫌疑食品及食品檢驗確認,有助診斷與治療。
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