食物中毒 | 全球疫情雷達
![食物中毒](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
(1)如果發生的是螃蟹中毒,就必須立即設法讓食物從胃裡吐出來,辦法是給中毒者喝5-6杯加了鹽苦口婆心蘇打的水,然後救護者用兩個指頭伸到其嘴裡,抵住舌根進行催吐,再 ...
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食物中毒,指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品後出現的急性、亞急性[1]疾病[2]。
食物中毒的特點 有毒蕈類食物中毒的特點是潛伏期[3]短、突然地和集體地暴發,多數表現為腸胃炎的症状[4],並和食用某種食物有明顯關係。由細菌[5]引起的食物中毒占絕大多數。由細菌引起的食物中毒的食品主要是動物性食品(如肉類、魚類、奶類和蛋類等)和植物性食品(如剩飯、豆製品等)。食用有毒動植物也可引起中毒[6]。如食入未經妥善加工的河豚[7]魚可使末梢神經[8]和中樞神經發生[9]麻痹[10],最後因呼吸中樞[11]和血管[12]運動麻痹而死亡。一些含一定量硝酸鹽的蔬菜[13],貯存過久或煮熟後放置時間太長,細菌大量繁殖會使硝酸鹽變成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽進入人體後,可使血液[14]中低鐵血紅蛋白[15]氧化成高鐵血紅蛋白[16],失去輸氧能力,造成組織缺氧[17]。嚴重時,可因呼吸[18]衰竭[19]而死亡。發霉的大豆[20]、花生、玉米中含有黃曲霉的代謝[21]產物黃曲霉素,其毒性[22]很大,它會損害肝臟[23],誘發肝癌[24],因此不能食用。食入一些化學物質如鉛、汞、鎘、氰化物及農藥等化學[25]毒品污染的食品可引起中毒。在食品中濫加營養素,對人體也有害,如在糧穀類缺少賴氨酸[26]的食品,加入適當的賴氨酸,能夠改善營養價值[27],對人有利。但若添加過量,或在牛奶、豆漿等並不需添加賴氨酸的食品中添加,就可能擾亂胺基酸[28]在人體內的代謝,甚至引起對肝臟的損害。預防食物中毒的主要辦法是注意食品衛生,低溫[29]存放食物,食前嚴格消毒[30]徹底加熱,不食有毒的、變質的動植物和經化學物品污染過的食品。一經發現食物中毒的病人應及時送去醫院診治。
(1)由於沒有個人與個人之間的傳染過程[31],所以導致發病呈暴發性,潛伏期短,來勢急劇,短時間內可能有多數人發病,發病曲線呈突然上升的趨勢。
(2)中毒病人一般具有相似的臨床症状。常常出現噁心[32...
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