食品指標性病原菌沙門氏菌、沙門氏桿菌介紹和檢測 | 全球疫情雷達
![食品指標性病原菌沙門氏菌、沙門氏桿菌介紹和檢測](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
沙門氏桿菌廣泛存於動物界,可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件,在世界各地常居首位或第二位,2013年及2014年在台灣排名第三,主要 ...
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沙門氏桿菌 (Salmonella)
沙門氏桿菌廣泛存於動物界,可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件,在世界各地常居首位或第二位,2013 年及 2014 年在台灣排名第三,主要是因為飲食型態不同所致。
沙門氏桿菌特性 革蘭氏陰性 (G(-)) 桿菌。 具有鞭毛,善於運動。 好氣性或兼性厭氧菌。 不會形成芽胞。 適合生長的酸鹼值 (pH) 為 6.5~7.5 之間,在酸性環境下 (pH<4.5),生長會被抑制。 生存的溫度在 4~48℃ 之間,以 35~37℃ 生長最佳。 耐熱性低,煮沸 5 分鐘可將其殺死。以上摘錄自:食藥署 各類食品中毒原因介紹-沙門氏桿菌[1]
Salmonella bacteria Photo Credit:U.S. Food and Drug Administration, photo by Michael J. Ermarth
沙門氏桿菌又稱為沙門氏菌 (Salmonella)
大多菌種為非乳糖(雙糖之一,若能被利用,則先分解為單糖)醱酵,但可發酵葡萄糖(單醣),並具有運動性及產生 H2S 的能力。沙門氏桿菌常具有 Vi(virulence,毒力)抗原,本質為多醣類的莢膜,圍繞著體抗原(O抗原),而可保護細菌體抗原免於受到抗體的攻擊,其類似克雷伯氏菌的 K 抗原(莢膜抗原)。
沙門氏桿菌不同於其他腸內菌,因為生活在動物的胃腸道以及周圍環境中,許多動物腸道中常帶有沙門氏菌,當食物或飲水被動物糞便汙染時可感染人類。在美國,甚至發生由寵物龜中得到沙門桿菌症。沙門氏桿菌感染常發生於吃了未煮熟的雞肉與雞蛋。
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