組織胺(Histamine) | 全球疫情雷達
![組織胺(Histamine)](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
組織胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物,1950年代,日本人針對一些食用魚類...組織胺中毒常發生於已腐敗之鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類,故有時稱為鯖科魚類 ...
![組織胺(Histamine)](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
組織胺 (Histamine)
組織胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物,1950年代,日本人針對一些食用魚類引起的類過敏性反應進行調查與研究,確定了此類食品中毒事件是因為患者吃進的魚肉中含有高量組織胺所引起的,而稱之為「組織胺中毒症」。
組織胺結構式
特性
1. 對熱非常安定,不容易以加熱方式加以破壞,一旦產生就不容易去除。
2. 在鹼性條件下比較不安定而可以被破壞。
發生原因
1. 組織胺中毒常發生於已腐敗之鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類,故有時稱為鯖科魚類中毒症(scombrotoxicosis)。這類魚因含血合肉較多,通常又稱為紅肉魚。這些紅肉魚的游離組胺酸含量比較高,一旦鮮度保持不良,受到細菌作用便會轉變成組織胺。再加上人們食用這些魚類的機會比較頻繁,因此發生中毒的機率較高。
2. 鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類亦常發生。
3. 不當的保存(貯放在高於15~20℃ 的環境中)會導致魚表面或腸內細菌繁殖,並...
組織胺中毒緩解 鹹魚鯖魚差別 鯖魚鹹魚一樣嗎 鯖魚 很 鹹 鯖魚不新鮮 鯖 魚 捕捉 鯖 魚 是 什麼 魚 鯖魚 進口 量 天然抗組織胺食物 抗組織胺吃多了會怎麼樣 無組織胺菜單 組織胺過敏 抗組織胺代謝時間 低組織胺水果 低組織胺食物 組織胺過多 薄鹽鯖魚致癌 組織胺中毒症狀 組織胺中毒緩解 吃到不新鮮的魚怎麼辦 鯖魚真空包裝要洗嗎 鯖魚壞處 鯖魚癌症 鯖魚禁忌 庫賈氏症存活率 萊姆病狗 c型肝炎治療 c型肝炎指數 性病檢測 肺炎鏈球菌抗生素治療 破傷風幾年 斑疹傷寒治療
【江湖一點訣】現撈一定新鮮? 達人:「聽聽就好!」 | 全球疫情雷達
比較常做成鹹魚或罐頭,藉此延長鯖魚的賞味期。[註01] | 全球疫情雷達
在日本有句話說:「鯖魚活著就開始腐壞了」,表示鯖魚是一種腐敗很快的魚,在臺灣也是如此,鯖魚一旦死亡,體內就會有種強大的消化酵素開始分解魚肉,比其他魚類容易腐 ... Read More
注意飲食安全 | 全球疫情雷達
2019年5月29日 — 在臨床症狀方面,當個案服用致毒魚肉後,數分鐘至數小時內,就可能會產生嘴巴麻木、刺癢、或灼熱感、吞嚥困難、頭痛、以及鯖魚中毒造成的特殊紅疹:廣泛 ... Read More
海產食品的品質與其貯藏中腐敗的起因The Quality of Seafoods ... | 全球疫情雷達
關鍵字:海產食品、品質、捕撈後的變化、貯藏、腐敗、微生物作用。 ... 脂魚(fatty fish)更易腐敗(Hyldig et al., ... 響,而一些多脂魚如大西洋鯖魚(Atlantic. Read More
竹莢魚小知識 | 全球疫情雷達
2020年8月18日 — ... 到了那個時間,魚肚內的食物也消化的差不多,這樣的捕上岸的竹莢魚,肚子雜物少微生物就比較不能生存,在保存上就能維持好的鮮度,不易腐敗。 Read More
組織胺(Histamine) | 全球疫情雷達
組織胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物,1950年代,日本人針對一些食用魚類 ... 組織胺中毒常發生於已腐敗之鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類,故有時稱為鯖科魚類 ... Read More
認識組織胺中毒 | 全球疫情雷達
組織胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物,它對熱非常安定,不容易以加熱方式 ... 組織胺中毒最常發生在食用鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類,一般也把它通稱成「鯖科 ... Read More
魚類引起的組織胺中毒 | 全球疫情雷達
組織胺中毒是由於食用了含有不尋常高量組織胺的食物。包括腐壞的鯖科魚類Scombridae及發酵食品如乳酪,因組織胺中毒的禍首時常是腐敗的鮪魚 ... Read More
鯖魚(富含組織胺魚)中毒 | 全球疫情雷達
鯖魚中毒(scombroid fish poisoning)或高組織胺魚類. (histamine fish)是中魚肉毒(ichthyosarcotoxism)的 ... 及其他種腐敗胺類(屍胺cadaverine,腐胺putrescine)同. Read More
鯖魚雖好,卻很少有人能品嘗到它的美味,因為它出水即腐爛 | 全球疫情雷達
2018年3月30日 — 鯖魚實在是難以保存,無論從運輸還是保鮮來看,它都不是合格的市場魚類。日本人喜歡鯖魚,日本的漁民口中流傳著一句諺語,大意就是活著就開始腐敗,意思 ... Read More
相關資訊整理
![](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
組織胺中毒症 2021/4/23 通報,發生國家:義大利、瑞典
義大利及瑞典衛生部公布,今年分別於3月及4月出現病例(瑞典19例,義大利無公布病例數),疑似因食用越南經荷蘭進口之鮪魚所致...