日本胃癌每年13萬人,和這習慣有關!癌症研究中心主任 | 全球疫情雷達
2019年9月25日—日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢,但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多,這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食, ...
日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢,但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多,這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食,並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中,但味噌湯或醃製品、鹽漬物(鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎)等等的和食都含有大量的「食鹽」。
由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出,如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話,會提高全部癌症,特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉(鹽),也會提高腦中風的發生率。
「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量,「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
食鹽攝取過多將會提高致癌率日本罹癌率(2005年) 當中,如果注意食鹽攝取量的話,預估可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢?
鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率(以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度)
那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢?胃裡的鹽份濃度一旦提高,保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞,進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞,就很容易受到致癌物質的影響,而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染,而提高胃癌的發病率。
厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」(2015年版)當中訂定,成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。因為國際食鹽每日攝取量標準值為5~6克,而考量到日本和食的特性,所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人,每日鈉總攝取量不要超過2,400毫克(即食鹽6克)。
2014年國民健康‧營養調查當中得知,成年男性每日食鹽平均攝取量為10.9 克、女性為9.2克,兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值,也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。想要減少鹽的攝取,首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為...
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