這些食物「再新鮮」也會食物中毒!嚴重可能變肝炎、致死 | 全球疫情雷達
2022年7月21日—健康飲食☀冷凍肉☀「生肉只要新鮮,吃了就不會食物中毒」—這種誤解已經...大阪府國小團膳發生集體食物中毒,超過七千名以上兒童感染,三人死亡(計 ...
【早安健康/山本健人(日本京都大學醫學博士、消化器官外科與感染症專科醫師)】 對生肉的誤解新鮮的生肉⋯⋯
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 「生肉只要新鮮,吃了就不會食物中毒」—這種誤解已經根深柢固。 動物的肉沒有充分加熱,一定會有「食物中毒」的風險。食物中毒的風險和「是否新鮮」沒有關係,因為和我們的身體一樣,動物體內也有各種微生物共生。尤其是夏秋盛行烤肉的時節,許多官方都會不斷重複生肉或是加熱不充分的肉類的危險性,比如放上豬的圖片,搭配「肉要烤熟才吃喔!」的文字。為什麼吃生肉很危險?就像我們的腸子一樣,牛、豬、雞等家畜的腸道內也有很多細菌棲息,其中有對人類有害的細菌,在肉品工廠加工之際,會附著在肉品的表面。尤其是半熟的絞肉要特別注意,漢堡排必須加熱到中心部都變色為止。因為「原本是肉品表面的部分,已經變成不在表面了」。
引起食物中毒頻率較高的細菌有腸出血性大腸桿菌、沙門氏菌、曲狀桿菌、李斯特菌等。近年來,曲狀桿菌中毒事件每年達二千人,是細菌性食物中毒中最多的。尤其是生雞肉的風險最高,根據調查,雞肉大概有六成左右都有曲狀桿菌。二○一六年,日本的黃金週假期販賣的生雞肉壽司,就造成東京及福岡超過六百人以上大規模的集體中毒事件。
標榜「新鮮」的商品,即使真的很「新鮮」,如果最初就有細菌附著在上面,便會引發食物中毒。尤其是生肉和半熟肉品,避免食用才是預防食物中毒的方法。腸出血性大腸桿菌更加危險,只要微量(從數個到五十個左右)進入體內就會發作,產生「大腸桿菌毒素(※)」
註: 大腸桿菌毒素分為VT1和VT2兩種,後來研究發現VT1和痢疾桿菌的致賀毒素屬於同一種,所以腸出血性大腸桿菌也被稱為產志賀毒素大腸桿菌。志賀毒素是以一八九八年發現痢疾桿菌的日本研究者──志賀潔的名字來命名。痢疾桿菌的學名 Shigella 也是來自志賀的名字。 在引起嚴重的腸胃炎之中,有六∼七%會出現溶血性尿...300人食用海苔飯捲中毒!20歲女高燒腹瀉死亡關鍵原因是這個 | 全球疫情雷達
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