知識小學堂:嗜熱鏈球菌 | 全球疫情雷達
![知識小學堂:嗜熱鏈球菌](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
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益生菌百百種,每種菌的功效都不同,這次就來介紹知覺優格中含有的嗜熱鏈球菌,讓大家充分了解它的功效。
嗜熱鏈球菌生長環境嗜熱鏈球菌為鏈球菌屬,為革蘭氏陽性菌_百度百科,微需氧型,一般最適生長溫度範圍在40~45℃之間,能以葡萄糖、果糖、蔗糖以及乳糖等為原料進行發酵,蛋白質分解能力較弱。 即使在較高溫度,比如85℃都能存活20min以上。
嗜熱鏈球菌功能 將牛奶中的乳糖轉換為乳酸 乳糖不耐症讓喜歡乳製品的你十分苦惱嗎?乳糖的降解需要一種特殊的酶,叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐受的人身體內就是缺乏了這一種酶。而乳製品中若添加了嗜熱鏈球菌,能把牛乳中的乳糖酵解為乳酸,使得對乳糖敏感的人也可以從牛乳中獲得營養!早在1900年代,嗜熱鏈球菌就已大量用於乳品行業,酸奶、乳酪中含有嗜熱鏈球菌活體成分對人類健康有益。 國際酪農協會規定,發酵乳品內必含的菌種 除了嗜熱鏈球菌 Streptococcus thermophilus外,另外規定必有的菌種還有保加利亞乳酸菌(L. bulgaricus),這兩種菌種之間具有共生的效果,相輔相成下也能讓優格有較豐富的風味。 嗜熱鏈球菌長得好的訣竅雖然嗜熱鏈球菌是市面上常見的添加菌種,但菌要養的好,需要好的食物-益生元,像是蔬果中富含的膳食纖維、寡糖就是益生菌的食物,而知覺優格中添加的菊苣纖維,也是益生元的一種。 若在食用優格等富含益生菌的食品時,搭配一些水果、堅果等健康的食物一起吃,才能幫助好菌生長,菌數多是挑選優格的其中一個指標,但菌養的好也是舉足輕重的!
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