【食用安全】摸生雞蛋後不洗手進食2歲女童感染沙門氏菌致腸 ... | 全球疫情雷達
2021年4月21日—食安中心指,沙門氏菌能在未經煮熟的雞蛋中存活,引致食物中毒。不當的貯存溫度(例如室溫25°C)亦會助長在未經煮熟雞蛋之中的沙門氏菌快速繁殖。沙門氏菌 ...
▲ 一名2歲女童摸生雞蛋後不洗手就進食,感染沙門氏菌,並導致腸道破裂。
進食前記得要洗手!台灣苗栗一名2歲女童觸摸生雞蛋後,沒有洗手就進食,因而感染沙門氏菌,並引發嚴重腹膜炎,腸道破裂,需做手術修補。本港食物安全中心指出,感染沙門氏菌後,情況嚴重者可能會出現併發症,例如敗血症及脫水,甚至死亡。
據台媒《自由時報》報道,該名女童患腸胃炎,持續腹瀉一週,求醫後不但未見好轉,而且情況加劇,被送往苗栗大千綜合醫院急症室治療。經檢查後發現,女童出現低血壓、脫水、少尿等敗血症症狀,而且腹腔內有不正常游離空氣,疑似腸道破裂,隨即做手術。最終,醫生發現女童大腸破裂,經修復後,已漸漸康復。醫生指,若患上嚴重腸胃炎,抵抗力較弱的幼童及長者有機會腸道破裂,因而引發腹膜炎。
雞蛋出現沙門氏菌的原因
本港食安中心指,沙門氏菌首先感染產蛋雞,繼而污染雞蛋。在產蛋過程中或之後,糞便中的沙門氏菌可經蛋殼滲透進蛋內,使雞蛋受到污染。沙門氏菌亦可在蛋殼尚未形成之前,經受感染的生殖器官污染雞蛋。要以肉眼分辨雞蛋受到污染還是正常,並不可能。
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感染沙門氏菌的症狀
食安中心指,沙門氏菌能在未經煮熟的雞蛋中存活,引致食物中毒。不當的貯存溫度(例如室溫25°C)亦會助長在未經煮熟雞蛋之中的沙門氏菌快速繁殖。沙門氏菌感染的潛伏期由6至72小時不等,通常受感染後12至36小時會出現徵狀,包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒。情況嚴重者可能會出現併發症,例如敗血症及脫水,甚至死亡。
預防感染沙門氏菌
食安中心指,涉及蛋類菜式的沙門氏菌食物中毒個案,在於烹煮及貯存溫度不當,因此要注意食物是否徹底煮熟,並以適當溫度來貯存。徹底煮熟和加熱能消滅食物中的細菌,包括沙門氏菌。
為此,食安中心提出以下注意事項:
食物應煮熟至中心溫度至少達75°C。 食物煮熟後如供熱食,在上菜前應保持於60°C以...196沙門氏菌與食品中毒.pdf | 全球疫情雷達
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