5~60℃是細菌最愛的溫度 | 全球疫情雷達
![5~60℃是細菌最愛的溫度](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
2017年7月26日—奇美醫學中心營養師劉珮芬指出,為預防食物中毒的發生,在食品或食物的保存上更需要留意溫度及保存條件的控制。加熱部分:63℃加熱30分鐘或72℃加熱15分鐘, ...
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好醫師新聞網記張本篤/台南報導
上圖:不同食材應該要有不同的保存溫度
炎炎夏日到來,不免俗會吃些冰涼飲品、涼拌食品或冷卻的熟食食物,一旦食物烹煮及保存不當容易導致細菌滋生,較易發生食物中毒。衛生福利部歷年食品中毒事件統計資料發現,5-10月是食品或食物中毒事件發生的高峰期,5~60℃是食物危險溫度帶,許多細菌最適合在此溫度區間快速生長。食材或食品的調理與保存應特別注意溫度控制,熱食恆熱、冷食恆冷。
因台灣高溫潮濕的環境加上大多食品富含碳水化合物和蛋白質等營養物質作為各種細菌生長所需的養分並且達到細菌生長條件(食物、酸值、時間、溫度、氧氣、水分),致使細菌繁殖速度加快,稍為保存不慎,食品也較易腐壞。
奇美醫學中心營養師劉珮芬指出,為預防食物中毒的發生,在食品或食物的保存上更需要留意溫度及保存條件的控制。加熱部分:63℃加熱30分鐘或72℃加熱15分鐘,維持食品中心溫度65℃以上;冷藏5℃以下可抑制病原菌生長;冷凍-18℃以下病原菌無法繁殖。
另外,烹煮好的食物在室溫下勿超過2小時,應盡快食用或放置冷藏保存;若烹煮好的食物在室溫下超過4小時,則建議食用前需充分加熱或直接丟棄。
至於各種不同的食材也因為構成不同,要有不一樣的保存方式;米食類食物放置陰涼處,保存期限約1週~3個月。根莖類(如:地瓜)應儲存於陰涼處或冰箱底層;魚、肉類應適量分裝後放置冷藏或冷凍,魚肉類冷藏時間為1~2天,冷凍時間為1~2個月、雞蛋擦拭乾淨冷藏15天、黃豆類製品儲存像豆干冷藏約3天,傳統豆腐冷藏約5~7天,盒裝豆腐冷藏約30~45天。
整包未煮過的生米一般建議放置在常溫陰涼處為宜,開封過剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏,自己DIY煮熟的湯品如綠豆、紅豆、薏仁、愛玉或仙草等及豆漿放置冰箱冷藏約保存2-3天。
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