為什麼有些食物不需要放冰箱?細菌繁殖的6大必要因素 | 全球疫情雷達
![為什麼有些食物不需要放冰箱?細菌繁殖的6大必要因素](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
2016年2月18日—你應該要知道的食事...與食源性疾病相關的細菌一般會在高於4.4°C開始增生,為了減少這些細菌,美國食品藥物管理局(FDA)提供了食品安全的標準規範:食物 ...
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與食源性疾病相關的細菌一般會在高於4.4°C開始增生,為了減少這些細菌,美國食品藥物管理局(FDA)提供了食品安全的標準規範:食物不應在4.4°C~60℃的溫度區間擺放超過2小時。
作者=傑夫‧波特(Jeff Potter)_熱愛鑽研科學和食物,目前擔任非營利組織Awesome Food基金會管理人和發言人
編按:根據世界衛生組織定義,食源性疾病(foodborne illness or foodborne disease)是涵蓋範圍廣泛的疾病,往往由於吃進受微生物或化學品污染的食品而引起的疾病,俗稱食物中毒。食源性疾病最出現的症狀為腸胃道疾病; 但是嚴重者可能會引起神經系統、免疫系統症状,造成器官衰竭,引發癌症,甚至死亡。從糧食生產到消費、從農場到餐桌,任何一個階段都可能發生食品污染,也有可能是環境污染的结果,包括水、土壤或空氣污染。
小心處理食物,留意蔬果區中什麼是洗過的蔬果,生鮮區中哪些是煮好的熟肉,注意避免交叉傳染,這是確保自身健康較簡單的方法。
與食源性疾病相關的細菌一般會在高於40°F/4.4°C開始增生,為了減少這些細菌,美國食品藥物管理局(FDA)提供了食品安全的標準規範:食物不應在40°F/4.4°C到140°F/60℃的溫度區間擺放超過2小時;若溫度低於40°F/4.4°C,細菌雖有活動力但沒機會增生到足以干擾我們的數量;溫度若高於140°F/60℃,細菌無法存活太久(但細菌孢子可存活)。
這就是所謂「危險區間規則」,你可能會想,這對細菌世界的真實現象太過簡化!不過,必須將其視為簡單的安全規則,也真沒有理由違反,因為就我所知,很少菜餚必須違反這規則來烹煮。
要你把肉醃在室溫下的食譜:請別遵照!得醃在冰箱裡。
記得計算累計時間。假設你從店裡買了一隻雞,在你拿出來之前是冰凍狀態,在你放上推車、塞進冰箱的這段時間,這隻雞都處於溫暖環境,放在規範溫度之上的任何時間,都會造成肉中...
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