雞蛋需要冷藏嗎?認識及預防沙門氏桿菌食物中毒 | 全球疫情雷達
![雞蛋需要冷藏嗎?認識及預防沙門氏桿菌食物中毒](https://i.imgur.com/7bk9Rso.jpg)
2019年3月5日—2.控制細菌繁殖:沙門氏菌生長繁殖的最適溫度為37℃,但在室溫(18-25o℃),故用低溫冷藏食品,可控制沙門氏菌發育增殖。3.加熱滅菌:沙門氏菌不耐熱,60℃ ...
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大多數歐洲國家認為沒有必要將雞蛋冷藏儲存。但美國卻認為將雞蛋儲存在室溫下是不安全的。誰才是正確的?事實證明,這取決於你購買那一種雞蛋,才決定是否真的需要存放在冰箱裡。
關於雞蛋裡的沙門氏菌 沙門氏菌是一種存在許多溫血動物腸道中的細菌。在動物的腸道內是安全的,但如果吃到食物遭受動物糞便污染而感染,就會導致嚴重的疾病。 沙門氏菌感染可引起急性腸胃炎症狀,如嘔吐和腹瀉。對於老人或嬰兒或免疫系統受損的人來說是非常危險,容易因菌血症引發其他嚴重併發症,嚴重可能會致命。以糞便或血液培養能分離出沙門氏菌作為診斷依據。
將雞蛋存放在冷藏中是控制細菌的最佳方法。
將雞蛋存放在冷藏可以讓雞蛋更新鮮,比起室溫儲存能更長時間,隨著時間增加,品質開始下降,也需要1-3週內使用。如果將雞蛋存放於冷藏可將品質及新鮮度延長至兩倍長時間。將雞蛋儲存在40°F(4°C)以下可以阻止沙門氏菌的生長。
雞蛋妥善儲存於冰箱,以防止味道和溫度變化。
雞蛋會吸收冰箱裡其他食物的氣味和味道,例如切好的新鮮洋蔥,建議雞蛋存放在密封容器中可避免吸收具有強烈氣味的食物。
令人驚訝的是,許多人將雞蛋存放在冰箱門口,然而,每次打開冰箱可能使溫度波動,這樣會促使細菌生長並破壞雞蛋的保護膜,因此將雞蛋存放在冰箱背面架子上是最好的。
為什麼要選擇「洗選蛋」
雞蛋是在雞的輸卵管中慢慢地形成蛋殼,再從雞的泄殖腔被產出到體外,泄殖腔是生殖道、腸道、尿道的共用出口,生產雞蛋過程,雞蛋外部容易會受到雞糞與沙門氏菌污染,細菌可穿透蛋殼高或到內部。因此雞蛋儲存過程和烹煮是防止沙門氏菌引起食物中毒是最重要的。
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