沙門氏桿菌(Salmonella) | 全球疫情雷達
6.生存的溫度在4~48℃之間,以35~37℃生長最佳。7.耐熱性低,煮沸5分鐘可將其殺死。
沙門氏桿菌 (Salmonella)
沙門氏桿菌廣泛存於動物界,可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件,世界各地常居首位或第二位,2018年歐盟因沙門氏桿菌造成食源性疾病之比例約為三分之一,在台灣排名第4,主要是因為飲食型態不同所致。
圖片來源:Public Health Image Library (PHIL), Centers for Disease Control and Prevention (CDC), U.S.A.
特性
1. 革蘭氏陰性 G(-) 桿菌。
2. 具有鞭毛,善於運動。
3. 好氣性或兼性厭氧菌。
4. 不會形成芽胞。
5. 適合生長的酸鹼值 (pH) 為6.5~7.5之間,在酸性環境下 (pH<4.5),生長會被抑制。
6. 生存的溫度在4~48℃之間,以35~37℃生長最佳。
7. 耐熱性低,煮沸5分鐘可將其殺死。
發生原因
1. 主要中毒原因食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品。
2. 豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。
3. 可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。
4. 在2018年歐盟引起沙門氏桿菌感染主要原因為食用「雞蛋與蛋製品」,其次為烘焙製品及複合調理食品。
潛伏期
潛伏期為6~72小時,平均為18~36小...
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